No malinterpreten el título.
La coca salada es la prima catalana de la pizza italiana.Una masa crujientes cubierta de verduras.
Hice esta versión sin gluten para abinarla a coca de recapte de Mai que hemos propuesto para el blog MTC en el mes de la cocina catalán. Para conocer mas de la coca de recapte leab directamente las palabras de Mai.
Ni versión es la coca de TRAMPO', una especialidad de Menorca.
Es un condimento que es una mezcla de tomate, pimiento verde (menorquino, que es largo y estrecho), cebolla menorquina ( blanco y dulce), sal y aceite .
"Trempar" es una combinación de mezclar, girar, combinar y sazonar con esta secuencia se realiza TRAMPO.
De coca hay por supuesto muchas versiones con verduras, patatas, fiambres.
Para los que puede comer gluten, si alguna vez llegan a Ciutadella de Menorca, pierdanse en las calles del casco antuguo, el medio de la calle principal se siente un aroma irresistible. Allí hay una vieja y hermosa panadería, allí encontraran la coca.
Ingredientes:
Para el trempó
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo (esto no está previsto en la receta original de TRAMPO …)
- 1 cebolla blanca grande
- 2 cucharaditas de sal
- 100 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Para la masa
- 50 gramos de aceite de oliva
- 50 gramos de manteca de cerdo (grasa)
- 180 gramos de agua
- 50 g de levadura
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 300 g de harina sin gluten (yo usé Schar B MIX) *
* Notas sobre las harinas sin gluten: Representa la marca, ya que cada uno tiene una mezcla de harina y la formulación de un sabor diferente y comporano diferente. Es importante indicar que la harina se ha utilizado.
Usted necesitaran:
- Tabla para picar y un cuchillo para verduras o un mixer
- Un bol para amasar o una procesadora
- Una placa rectangular para horno
Procedimiento:
Cortar las verduras en cubos y sazonar con aceite de oliva, sal y pimentón y dejar de lado.
Disolver la levadura en 50 ml de agua tibia y el azúcar.
Tamizar la harina y amasar juntos con la manteca de cerdo y el aceite, poco a poco, verter lentamente el agua con la levadura. Unir el resto del agua con la sal un poco a la vez hasta que la masa es pegajosa pero firme
Estirar la masa con la ayuda de una espátula en una placa para horno rectangular hasta obtener una superficie fina. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.
Precalientar el horno a 180 grados.
Condimentar la masa con el TRAMPO también con el líquido que se formará, extender los vegetales sobre toda la superficie y llevar a horno caliente durante 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Se conserva bien envuela en un papel film.
Procedimiento con la Thermomix:
Preparar el trempó: Poner todos los ingredientes en el vaso, 3'' vel. 4
Preparar la masa: poner en el vaso aceite, manteca de cerdo y 150 ml de agua: 1 'a 2 velocidades, 37 grados.
A continuación, añadir la levadura, la harina, la sal y el azúcar: 30'' vel. 6.
Añadir otros 30 ml de agua si la masa está muy seca, debe ser bastante pegajosa: 15'' Velocidad 6.
Transferir la masa en la placa y estirarla con una espátula
Precalientar el horno a 180 grados.Condimentar la masa con el TRAMPO también con el líquido que se formará, extender los vegetales sobre toda la superficie y llevar a horno caliente durante 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Las dosis para la masa de coca CON gluten son:
- 50 gramos de aceite de oliva,
- 100 gramos de agua,
- 50 gramos de manteca de cerdo,
- 20 gramos de levadura fresca,
- 3oo gramos de harina
- una cucharadita de sal
- media cucharita de azúcar
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